Saucissons porc noix

• Ingrédients:
  • 1,5 kg de porc assez gras
  • 60 g de noix
    • Pour 500g de viande: * 15 g de sel * 1 g de sucre * 1 à 2 g de poivre
• Préparation
  • Ouvrez les noix et hachez les grossièrement
  • Hachez la viande dans un bac et ajoutez-y les épices
  • Mélangez bien et reservez 1 à 2h au frais
  • Mettez la farce dans un poissoir et embossez dans des boyaux de porc
  • Mettez les saucissons au séchage une nuit
  • Étuvez les saucissons à 60 °C 10-20 min
  • Pendant au moins 15 jours laissez sécher et fumez un à deux jours pendant ce temps