Saucissons à l'ail

• Ingrédients:
  • 2 kg de porc assez gras
  • 60 g de sel
  • 6 g de poivre
  • 10 g de sucre
  • 10 g d'ail fin
  • 15 g de poivre en grain
  • 100 g de cognac
  • 6 g d'ail gros
• Préparation
  • Hachez la viande dans un bac et ajoutez-y les épices
  • Mélangez bien et reservez 1 à 2h au frais
  • Mettez la farce dans un poissoir et embossez dans des boyaux de boeuf
  • Mettez les saucissons au séchage une nuit
  • Étuvez les saucissons à 60 °C 10-20 min
  • Pendant au moins 15 jours laissez sécher et fumez un à deux jours pendant ce temps