Saucissons de papi

2016-07-23

Saucissons porc boeuf, les saucissons de papi

  • Ingrédients:
    • 1/3 de maigre de porc
    • 1/3 de gras de porc
    • 1/3 de boeuf
    • Pour 500g de viande:
      • 15 g de sel
      • 1 g de sucre
      • 1 à 2 g de poivre
  • Préparation
    • Hachez la viande dans un bac et ajoutez-y les épices
    • Mélangez bien et reservez 1 à 2h au frais
    • Mettez la farce dans un poissoir et embossez dans des boyaux de porc
    • Mettez les saucissons au séchage une nuit
    • Étuvez les saucissons à 60 °C 10-20 min
    • Pendant au moins 15 jours laissez sécher et fumez un à deux jours pendant ce temps

saucisson de papi


Tags: charcuterie