Lonzu

• La salaison:
  • Mettre le filet migon dans une salaison avec des baies, laurier, herbes, poivres pendant 3 à 4 jours. Bien recouvrir la viande et retirer le jus au moins une fois par jour.
  • Rincez le filet et recouvrez de poivre
  • Laissez sécher pendant 3 à 4 semaines