Jambon cuit

• Salaison:

  • Mettre le jambon désossé dans une salaison avec des baies, herbes, laurier, poivres pendant 10 jours. Bien recouvrir la viande et retirer le jus au moins une fois par jour.

• Préparation:

  • Sortez-les jambons et rincez-les.
  • Mettez-les à désaler 1 à 2h dans de l'eau clair
  • Préparez un bouillon avec:
    • Carottes
    • Navet
    • Oignon
    • ail
    • Persil
    • Piment d'espelette
    • Poivre
    • Baies de genièvre
  • Emballez les jambons dans un torchon et bien serrez
  • Mettez les jambons dans le bouillon à 80 °C pendant 6h avec des os de cochons, ou ajoutez de la gélatine 1h avant la fin de la cuisson
  • Laissez refroidir les jambons dans le bouillon pendant une nuit
  • Sortez les jambons et égoutez-les puis réservez au frigo pendant une journée