Coppa

• La salaison:

  • Mettre l'échine dans une salaison avec des baies, laurier, herbes, poivres pendant 3 à 4 jours. Bien recouvrir la viande et retirer le jus au moins une fois par jour.
  • Rincez l'échine et recouvrez de poivre
  • Laissez sécher pendant 3 à 4 semaines

• Photo :