Boudin noir

• Les ingrédients:
  • 2,5 kg d'oignons
  • 200 g de porc plutôt gras
  • 3 l de sang de porc
  • 25 g de sel
  • 12 g de poivre
  • du persil plat
  • 1 cc de piment
  • du saindoux
• Préparation
  • Faites revenir les oignons hachez en dés dans le saindoux
  • Hachez la viande
  • Hachez le persil et mélangez le tout dans un récipient
  • Embossez le tout dans du boyaux de porc
  • Faites cuir dans une casserole d'eau fremissante (attention il ne faut pas de bouillon) pendant 20 à 30 minutes
  • Réservez au frais